8 ½ 是什么意思?

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA据说是除意大利本土以外,唯一获得米其林三星殊荣的餐厅,总店设在香港,平日异常火爆。老板兼厨师长BOMBANA是位国际有名的资深厨神,在2010年创办他的香港餐厅时是受到另一位意大利名人的启发。Otto e Mezzo餐厅是由传奇导演Federico Fellini于1963制作的经典电影《8又1/2》命名。颇有意思。Umberto通过现代、高贵和极具创意的意大利菜式向家乡美食表示致敬。

有着“白松露之王”的殿堂级人物BOMBANA,坚持选用最佳食材并极其重视原材料的味道,以此来冲击世界人民欲望复杂的味蕾,这次路过澳门,与朋友再次光顾它的分店。
餐厅的装修并没有一般西餐厅的高逼格,胜在宽敞明亮,着重表现了它的明净简洁。餐厅高雅之余,格调上酒吧却更胜一筹,用餐时搭配杯鸡尾酒那是不二之选。卫生间上到洗手台、摆设,下到地板,设计很有特色,通常对卫生间设计要求都有如此细致的,其他地方的设计都不逊色,不得不说,全方位注重用户体验会让意见餐厅在视觉上,赢在起跑线上!

经理Jay告知我们,超过六个人必须统一点指定的厨师套餐,这令我十分不解,没有事先通知的情况底下,不管顾客口味喜恶要强迫吃固定菜式?注重的是食物带给人们愉悦感觉才是米其林餐厅最核心的点啊!强力争取后才同意我们单点,即便单点消费有可能更高。
前菜我们点了慢煮鲍鱼,龙虾、西班牙火腿和海鲜汤。相比之下,歪果仁做鲍鱼还是没有国人做的妙。鲜鲍煮好后,切小片加黑鱼籽,却没有鲍鱼原有独特的鲜甜味,只尝到黑鱼籽咸味。龙虾虽然是冷冻产品,但汁水处理得很好,鲜甜之余不乏口感。西班牙火腿用料较为小气,从颜色上就可以直观看出是24个月风干的,浓香不足。海鲜汤味道中规中矩,但值得一赞的是够热,完美跳过西餐的通病–温汤。
第二道菜大家共分享了四份龙虾意大利面,本是招牌菜之一,因为意大利面是自家制,吃意大利面的要求是面不能过熟,面粉很讲究筋度,咬下去要有韧性。面做得不好,咬下去有点像湖北的热干面,要不是龙虾汁加以补救,会令很多人大失所望。
主菜点了带骨的澳大利亚肉眼牛扒,一份重1300克,明显是两人份,盛上桌那一刻完全吸引了我的眼球,颜色漂亮,肉纹分明,脂肪的比例恰当。也许很多人不知道肉的香味是来自于脂肪,举个例子,红烧肉历来深得民心,老少咸宜,也正是这个原因。配菜不功不过,但这个明显不是最重要的,牛的嚼感是紧而无渣,香而不燥,四分熟烤得刚刚好,厨师撑控烤牛扒的火候十分准确,为前面的 失误挽回一些分数。这是我近期吃过最好吃的牛肉
送的雪芭甜点不好吃,柠檬疏夫里却很不错,香甜得当,松软度刚好,美中不足的是竟然配了一小杯酸奶雪糕,既不能混在一起吃,味道又无法互补。
8 1/2也可以看成是8.5分,澳门BOMBANA在出品和服务上都明显不如香港总店,依我看来,绝对应该扣一分,叫7 1/2OTTO MEZZO BOMBANA. 不知这位人如其名的胖嘟嘟大厨看见我改的名字,会否吐血,哈哈!
邦主点评:米其林的选评标准一直引人诟病,经营高档餐厅的难度很大,背负着各类客户对产品不同程度的期望和要求。探其根本,还是需要以满足顾客为基本,老派高档餐厅通常是以高逼格定位,以高姿态为手段,势在提高“能到我这儿品尝是你的光荣”的气场。今天依然以这种思维去经营不是不可,要是菜品和服务无法保持统一的国际高水准,那就别开分店!

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