刘士盛叹足三十年——桃园眷村——文艺小资最爱餐厅

国内外知名连锁餐饮大师的自媒体。刘士盛纵横餐饮界30多年,走遍大江南北,尝遍珍馐百味,为餐饮人分享尖锐、独特的点评与实战经验。餐饮界人士的专业顾问,线上线下餐饮培训一体化的公众平台!

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豆浆、油条、包子、烧饼在上海并不是什么新鲜事,从路边摊到夫妻小店再到大型连锁,比比皆是。记得当年永和大王与永和豆浆之争,搞到老百姓都犯糊涂了,到底谁是谁呀?就连肯德基都意欲收购其一。不过这股热潮近年逐渐冷了下来,本以为好吃的豆浆油条应该是要回归到弄堂,怎知道前一周在上海又有新的发现:桃園眷村。
我没写错,他们用的的确是繁体字,大到门面招牌,小到店内装饰字语。店的装修像咖啡馆也像茶馆,在细节中,不难看出老板暗藏着台湾基因。要是单看名字,还以为是吃的是台湾菜,而非台湾小吃。这种在台湾也卖不起价钱的大众化食品能在国内遍地开花吗?
早餐时段来,吃的是常规的上海式早点,跟现在流行的悠闲简餐一样先点后吃,餐单品种不多:豆浆、油条、烧饼、饭团、云吞。一行两人点了甜的豆浆、一根油条,一个烧饼、一个香肠葱蛋饭团,结账七十六元,拿个号码牌坐下来,心里不由得纳闷,人均三十八元的早餐谁来吃?看到周边坐的都是附近的邻居和上班一族,不禁惊叹上海的消费水平真高啊!
从开放式㕑房看进去,干净整洁,不像大部分的中餐厨房又湿又乱。四个人在张罗,却没听到任何嘈吵的喊声,很有默契的在各自岗位上制做出品,配合得恰到好处,餐厅厨房设计与出品生产流程的完美结合在这里得到极致的体现。
豆浆先来,烫嘴,这就对了!豆香浓郁,该是自家磨的。一条简单的油条却很是让我惊叫,很久很久没吃到如此好吃的油条了。金黄色的块头,香、脆、热,又没有老油味道,好吃的油条该具备的要素,它都做到了,而且比一般的块头大,绝对是一碗好豆浆的最佳伴侣。烧饼还行,饼很脆,但是是凉的,美味程度打了折扣。香肠葱蛋饭团完全是台湾式做法,糯米包着香肠,再用保鲜膜包着,拿着吃也不秥手,香肠用的是味道略甜的台式香肠,配上鸡蛋和冬菜,十分好吃。最值得点赞的是糯米选得甚好,蒸的时间也掌握得刚刚好!
这顿早餐让我这一天有了个满足的开始,也让我期盼着下次再回来吃它其他的小吃。但心中依然有一些担忧和矛盾,这样的质量和体验是需要付出不少成本的,这样的价格一般老百姓能常来吗?纵观传统的食品的发展,很多往往都因为这些因素而慢慢消失,由衷的希望它在持续开分店时,能把规模做上去,成本降下来,价格稍作调整,但当然,前提是必须保持水平!
邦主点评:越简单的产品越难做得好,不是因为技术或工艺问题,而在于态度!因为简单了就容易掉以轻心,拿一根油条做例子,用什么面粉?发酵多久?用什么油?炸多久?多久换一次油?这全都不是商业秘密,秘决在于“用心”两个字!

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8 ½ 是什么意思?
又是莆田?谁敢去
令人嗤之以鼻的食物,堪比垃圾
“隐世”的“来回咖啡”
德国咸猪手之1920
邦主台湾之旅—周杰伦、林心如都去的“快炒”其貌不扬的先进海产店
邦主台湾美食之旅-大腕烧肉,引领台北吧台式烧肉风潮


作者:邦主 |来源:餐饮邦邦堂 |整编:Jerry
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8 ½ 是什么意思?

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA据说是除意大利本土以外,唯一获得米其林三星殊荣的餐厅,总店设在香港,平日异常火爆。老板兼厨师长BOMBANA是位国际有名的资深厨神,在2010年创办他的香港餐厅时是受到另一位意大利名人的启发。Otto e Mezzo餐厅是由传奇导演Federico Fellini于1963制作的经典电影《8又1/2》命名。颇有意思。Umberto通过现代、高贵和极具创意的意大利菜式向家乡美食表示致敬。

有着“白松露之王”的殿堂级人物BOMBANA,坚持选用最佳食材并极其重视原材料的味道,以此来冲击世界人民欲望复杂的味蕾,这次路过澳门,与朋友再次光顾它的分店。
餐厅的装修并没有一般西餐厅的高逼格,胜在宽敞明亮,着重表现了它的明净简洁。餐厅高雅之余,格调上酒吧却更胜一筹,用餐时搭配杯鸡尾酒那是不二之选。卫生间上到洗手台、摆设,下到地板,设计很有特色,通常对卫生间设计要求都有如此细致的,其他地方的设计都不逊色,不得不说,全方位注重用户体验会让意见餐厅在视觉上,赢在起跑线上!

经理Jay告知我们,超过六个人必须统一点指定的厨师套餐,这令我十分不解,没有事先通知的情况底下,不管顾客口味喜恶要强迫吃固定菜式?注重的是食物带给人们愉悦感觉才是米其林餐厅最核心的点啊!强力争取后才同意我们单点,即便单点消费有可能更高。
前菜我们点了慢煮鲍鱼,龙虾、西班牙火腿和海鲜汤。相比之下,歪果仁做鲍鱼还是没有国人做的妙。鲜鲍煮好后,切小片加黑鱼籽,却没有鲍鱼原有独特的鲜甜味,只尝到黑鱼籽咸味。龙虾虽然是冷冻产品,但汁水处理得很好,鲜甜之余不乏口感。西班牙火腿用料较为小气,从颜色上就可以直观看出是24个月风干的,浓香不足。海鲜汤味道中规中矩,但值得一赞的是够热,完美跳过西餐的通病–温汤。
第二道菜大家共分享了四份龙虾意大利面,本是招牌菜之一,因为意大利面是自家制,吃意大利面的要求是面不能过熟,面粉很讲究筋度,咬下去要有韧性。面做得不好,咬下去有点像湖北的热干面,要不是龙虾汁加以补救,会令很多人大失所望。
主菜点了带骨的澳大利亚肉眼牛扒,一份重1300克,明显是两人份,盛上桌那一刻完全吸引了我的眼球,颜色漂亮,肉纹分明,脂肪的比例恰当。也许很多人不知道肉的香味是来自于脂肪,举个例子,红烧肉历来深得民心,老少咸宜,也正是这个原因。配菜不功不过,但这个明显不是最重要的,牛的嚼感是紧而无渣,香而不燥,四分熟烤得刚刚好,厨师撑控烤牛扒的火候十分准确,为前面的 失误挽回一些分数。这是我近期吃过最好吃的牛肉
送的雪芭甜点不好吃,柠檬疏夫里却很不错,香甜得当,松软度刚好,美中不足的是竟然配了一小杯酸奶雪糕,既不能混在一起吃,味道又无法互补。
8 1/2也可以看成是8.5分,澳门BOMBANA在出品和服务上都明显不如香港总店,依我看来,绝对应该扣一分,叫7 1/2OTTO MEZZO BOMBANA. 不知这位人如其名的胖嘟嘟大厨看见我改的名字,会否吐血,哈哈!
邦主点评:米其林的选评标准一直引人诟病,经营高档餐厅的难度很大,背负着各类客户对产品不同程度的期望和要求。探其根本,还是需要以满足顾客为基本,老派高档餐厅通常是以高逼格定位,以高姿态为手段,势在提高“能到我这儿品尝是你的光荣”的气场。今天依然以这种思维去经营不是不可,要是菜品和服务无法保持统一的国际高水准,那就别开分店!

刘士盛叹足三十年——又是莆田?谁敢去


又是莆田?谁敢去

最近莆田系医院丑闻,街知巷闻,谁还敢去?那莆田菜系呢,你敢吃吗?我敢!

总所周知的上海这片热土因汇聚了浓重的海外文化和小资情调,就连迪士尼度假区都将下个月在魔都开幕,最大程度的融合与发展她的魔性,再一次应证了世界文化对她的认可与宠爱。

这次朋友不再带我游阅本邦菜,而要带我去“莆田”。这是在开玩笑吧!我相信不是最近发生的事故闹得沸沸扬扬,有多少人认识莆田这个地方?更不用说不远千里来尝试它的菜!抱着质疑的心态,跟朋友一同驱车前往。

餐厅设在商场的五楼,简洁时尚的设计,装潢异于普通的中式餐厅装潢。拿起菜单才发现经已忘记福建菜模样,唯一的印象还停留在二十年前在福州–驰名中外的福州老字号“聚春园”佛跳牆,别的是一片空白。。

点了两个凉菜:九转小肠和头水紫菜。不得不说,九转小肠真是个手工活儿,将猪小肠反复有反复清洗,一层层用手套套起来,经过多小时烹制厚切成一小段,卖相用上海话來说“顶瓜瓜的呢”,咬下去,层次感十足,又嫩又脆,就连我不爱吃内脏的朋友都忍不住尝上两口。紫菜吃得多,什么是头水紫菜呢?每年紫菜长成后,都会被收割好几次,只有头两次收割的才是最嫩最香,也是最值得品尝的。莆田用的就是头两次收割的紫菜,小碟子里没有任何装饰,但无疑黑得发亮,正是紫菜最好的代言。没有多余的调味,却有无限的鲜甜,入口及化,一不留神被我吃了半碟,馬上encore「加单」!

随后点了椒盐猪手、百秒黄花魚、酥炒芋头、大白菜炖软豆腐等都是家乡风味十足又满足我们味蕾的菜品,从中我可以感受到厨师真正的用心,真未想到这顿饭能让我吃得那么轻松愉快,假如硬是要挑个不足的,那就是甜品榴莲酥,可能因为这个根本不是莆田菜品,一定是老板在新加坡创的,因为东南亚的人爱食榴莲。假如国內的医院能像莆田田餐厅那么用心去对待患者,那谁又会在乎它是什么系!

邦主点评:好吃的食物源于食材,成功的餐厅源于认真,莆田餐厅都具备两个要素,但愿它不会因国内环境而受影响,坚持自己的初心和原则,让我们在这鱼龙混杂而又日新月异的餐饮行业,看到希望!

刘士盛叹足三十年——令人嗤之以鼻的食物,堪比垃圾

什么食物你认为最难吃?依我看来,就是飞机餐。没错,在飞机上赖以填饱肚子的方式,我要说它难吃,跟大家引起强烈的共鸣那是必然。

就国内航空公司的情况,一张机票最便宜也要五、六百,通常票价都在八百一千。纵观所有的飞机餐,食材再好成本也不超过15元。假若将食材成本增加一倍,30元,在一般餐厅可以做出一份售价一百元的套餐。那是绝对能做出相当出色的餐食,给顾客一个非同寻常的飞行旅程和体验服务,在行业内还能轻而易举地跟竞争者拉开相当大的距离,形成绝对性的优势!

三十元只占票价的两三个点,为什么国内大部分的航空公司不做呢?这令我非常不解,求利润也不至于此嘛。我也曾跟我的学生探讨过,答案都很雷同,不外乎就是要么他们不在乎顧客的体验,反正可选擇的航空公司也就那些,而绝大部分乘客又是基于航班时间去选择航空公司;要么是因为競爭不激烈,大家在餐食上的竞争就更显得苍白无力了;再就是不用心去经营。这些原因合为一体才更像国内的航空公司,他们已经多次被国际机构和海量乘客連番吐槽,又得到良好的调整和解决吗?当然没有,因为它丝毫未能影响航空公司的生意。

或许有人会认为头等仓会好很多,我不经心里打了个寒颤,让我分享邦主的亲身体验。首先,头等仓的票价很多都比经济餐贵一倍以上,国内平均票价在一千五至二千五。去年乘国航的国际航班,起飞后乘务员给了我杯茶和一包大概20g的果仁,共有十几粒,不到5分钟就吃完了。给乘务员提出说多拿一包,她告诉我稍等,看看是否足够分给全仓乘客。我报纸看完,也大概有15分钟了,她没再回来过。再次呼來乘务员,她告知我果仁是分配好的,一人一包,我立刻矇了,感觉自己像是坐头等舱的乞丐。

一包价值5毛钱的果仁,换走了一位客人,这生意值当吗?南航,头等倉的果仁是放在小碟子上,每次都是那一点点在碟子里轉來轉去,我是不太捨得吃啊。本想誇他有大碗牛肉湯面,合胃口,怎知道每次都只有温温的半碗湯,加多一点熱湯有那么难嗎?今天东航体验更奇葩,头等倉是和经济舱是一样的牛肉炒面这都不说了,去卫生间时亲眼看到乘务员把它从饭盒倒进盆子里,装着送往头等倉,又干又硬,问乘务员要点辣椒酱,递给我的竟然是包老壇酸菜,笑死邦邦了。

中国航空事业再偉大,跟我半毛钱关系都没有,某程度上也反映了我国国家经济的畸型发展,信誓旦旦的以人为本跑哪儿去了?顾客至上跑哪去了?算了吧,还是坐高铁吧,反正它不提供餐食!

邦主点评:航空公司的藉口是飞机上條件有限,很难把加熱的食物弄得美味。简直胡说八道,去欧美超巿看看,都有一大批好吃的微波炉急冻餐。连法国菜都有,为什么中餐就不可以有?去火星都快可以了,区区一个飞机餐搞不定?你相信吗?

刘士盛三十余年育人无数,弟子遍天下

刘士盛又名刘盛邦,出生于1960年,在香港长大,于1980年移民美国,1984年在美国洛杉矶加入麦当劳。在美国麦当劳八年间,表现优越,曾创下无数佳绩。
1991年,刘士盛接受芝加哥总公司邀请,出任中国麦当劳运营总监,筹备北京首家,亦是全球最大麦当劳的开业。回国后,他先后建立了上海、福建、广州、天津等原始营运团队,并构建了中国麦当劳首个营运团队,可谓是麦当劳营运管理团队之父。在中国十年期间,曾出任过天津、福建、上海和广州麦当劳的总经理,曾栽培过无数学生,其中有很多已在各大餐饮品牌中、零售品牌中担任高管或成为领军人,如中国星巴克CEO、味千中国区域总经理、香港麦当劳CEO、香港肯德基CEO、汉堡王副总裁、九毛九总经理、中国迪士尼公共关系总监、NIKE亚太区开发总监、呷哺呷哺总经理、真功夫营运副总裁等。

刘士盛叹足三十年——周杰伦、林心如都去的“快炒”其貌不扬的先进海产店

973622190_副本1732676844_副本1126231077_副本台北去过很多次,对于我来说一点也不陌生,可作为一名餐饮人,当然不能重复去同一家餐厅。味蕾是需要被刺激的,于是每次都拼了命寻找新的没有尝试过的美食。

当地朋友极力推荐一家叫“先进海产店”的,听名字我能联想到那是满目琳琅、食材新鲜而又高大上的进口海鲜餐厅,相信大家也和我一样。去到才发现,原来是一家“快炒”!
台湾把大排档叫做快炒,不一样的是它的大排档不是搭个篷的临建, 而是在一个巷子里一间不起眼的小店,最有特色的是特点是门前放着类似小车子的摊档,车架子上摆放着各类海鲜。才知道,原来这是全台北口碑最好、最火的一家快炒店。
到店里,表面上没噱头,也没惊喜,就一般大排档。会令人头疼为什么非得提前好几天预定。走进里头,只有五六张桌子,但却是差点没挤爆。在等候期间,有老板先在摊档前给我们介绍,这些都是渔民当天捕获的,捕到什么就卖什么,品种不多, 但有些品种很特别,最重要的是贵在足够的新鲜。

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我们有预约,可还是需要等十分钟左右。坐下,感觉就是一般大排档的格局,环顾四周却有惊人发现墙上挂着很多人的留言和签名。仔细一看,oh mygod!大咖也光临,卧虎藏龙、名不虚传啊!在我头顶上就是周杰伦、阮经天、林心如,旁边还有张惠妹、曾志伟、莫文蔚等等,我心里不得不偷偷乐了,搞不好我坐的正是周杰伦坐过的椅子。

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说那么多,第一道菜来了。酥炸排骨, 香·酥·脆恰到好处,排骨能做到这三点, 足矣。
第二道菜姜葱炒螃蟹,讲求的是火候和食材,螃蟹不新鲜说什么也没用。这道菜用的是越南蟹,活姜葱炒讲求的是要炒出蟹的鲜和甜,明显小店做到了。
小玉米连外皮一起烧和煮都吃过了, 小玉米连皮烧烤却是第一次尝试。咬下去流出新鲜的玉米汁,香甜可口,连咽下去都需要决心,实在是于心不忍。
此时服务员端上来一盘像cupcake的东西,原来是把生蚝酿在一个大蘑菇里油锅翻炸,这蘑菇叫牛扒菇,有意大利蘑菇porcino那么大 ,没有日本香菇那么香,但因为是新鲜,很脆很爽口, 生蚝的咸鲜和蘑菇的脆一起入口,美味无穷, 特别又有卖点,完全可以做店里的招牌。这是我万万没想到的,简直是最佳配搭,感叹为什么没早发现。

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到每个不同的国家,我都一定尝试当地饮品,这次也不例外,整顿饭我们喝的是台湾啤酒,酒精低但麦香浓,有着跟国内不一样的口感。
埋单时我甚是惊讶,才新台币4000元,折合人民币800元左右,在香港或是国内,光是两只螃蟹就要五六百块,此刻才终于明白,其貌不扬,位置不佳的店的成功是因为保留了做餐饮最基本的两大要素,味道和性价比。菜单简单不花哨,道道精美,海鲜没有海鲜价,顾客吃出人情味,这类型的餐馆,在台湾细心找,原来真不少。

餐评天下
近年很多新餐饮人聚焦于场景设计和营销手段,台湾快炒既没有场景也没有营销,靠什么?靠的是做餐饮的基本原则,以口味创造口碑,口碑营销谁都会说,但很多人不知道,行之有效的口碑营销单靠广告的精心设计是不够的,最重要的是保证产品的高精尖品质。自己说自己好的广告时代已经过去!

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刘士盛叹足三十年–大腕烧肉,引领台北吧台式烧肉风潮

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今天去的一家店叫“大腕”。听名字,谁也猜不出是吃啥的,但已经开业了有十年,而且每天晚上爆满,限时翻台,每轮吃两个小时,每晚起码翻台三轮,预定要提早一个月,吃什么那么牛?说对了真的是吃“牛”,这是一家以吃烤牛肉为主的餐厅。

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台湾朋友早帮我定好了,一行四人准时到达吃六点的第一轮。整个餐厅设计更像酒吧多一点,大伙都是围着吧台来坐,中间不是酒吧,而是备餐和服务区。整个吧台可坐二十人,只有一张六人的散桌。很奇怪,所有人都像看电影一样准时入场。坐下后,我们面对着中间的备餐区,由一个年轻小伙子全程接待我们。仔细一看,所有工作人员都是年轻小伙子,没有一个女的,幸亏所有年轻男的颜值都可以。

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好的开始,跟着一个火红的炭炉送上来,放在我们面前,原来所有的食材都在我们面前现烤。小伙子越来越忙,但忙得非常有条理有节奏。我们所点的食材不管是肉或蔬菜都是在中间的这个备餐区现切和准备。我们可以看到每一片肉的切割和调味,然后马上放在我们的炭炉上烤,一环接一环,既紧迫又从容,紧迫的是烧烤的火候和时间要拿捏得刚刚好。不同的肉类烤不同的时间,不能乱不能错,从容的是及时把烤好的产品送到客人的盘子上,一份接一份,不慌不忙。整个时段,我们由他来主导我们吃的次序和节奏,完全没有冷场。

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第一口吃的牛舌头,一点筋都没有,是取了牛舌最软也是最贵的一部分。不同的牛舌头部位,价格相差好几倍。这一份好吃到我们异口同声的要encore(加单)。牛小排是拿了牛肩下面最好的那一段,小伙子要把牛肉不断的360度翻,以免外面焦了,里面还是冰的,从他送到我们盘子里再到嘴巴里,前后相差不到两秒钟,这是我吃过最好吃的现烤牛肉。阿珠妈的牛肉(韩式烧烤)可以从此消失,比日本的名店还要好吃。更重要的是没有语言障碍,全程我们享受一个好吃的表演,小伙子在百忙之中,不忘与我们互动,吃了四个不同部位的牛肉,四个伙伴全都竖起大拇指,满意极了。

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餐评天下

好了,是留意餐饮管理细节的时候,每次出去吃烧烤,回家都一身油烟味。这里一点都没有,原来环绕着我们头顶有一抽油烟的管道,没声音,感觉不到风,效果却非常好,而且不锈钢上干净反光,一点油的痕迹都没有。从这点细节上可看到管理的用心,这家店成功在于两点,用最好的食材和最好的,缺一不可。临走前,我开玩笑说,回去得好好给你们宣传,谁知道小伙子很认真的回答”千万不要,否则下次来你们就没有位置了“

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刘士盛叹足三十年——“隐世”的“来回咖啡”

刘士盛——三十年四间上市公司掌门人,周游列国食遍天下

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咖啡因就像毒品一样在中国蔓延,男、女、老、少,无一幸免!

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龙头大哥“星巴克”三年内在中国开了一千五百家,俨然成了时尚潮人逼格的象征。“Costa”、“太平洋”也不逊色,紧追其后。

韩式咖啡近几年也异军突起,虽然“咖啡陪你”成绩不佳,但“Zoo  Coffee”、“Mann Coffee”扩展速度却是有增无减,就连“猫屎”都被基金看中,新一代咖啡连锁品牌上市,看来也是早晚的事。

是否中国人一下子都学会了品尝咖啡?就一个简单问题,南美洲和非洲两大咖啡豆出产地的咖啡豆区别在哪里?假如你能回答得上,那咖啡控算你一个!

面对市面上众多的咖啡品牌,哪个是你的心头好?这场咖啡大战到底有完没完?

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最近路过天河南一路,见到一家很小的店,四面都是透亮的落地玻璃,外墙没有任何招牌,外面放着几张吧台椅和花草,却坐满了人。出于好奇,走进去看看,原来是家很小的咖啡馆,简单整洁咖啡吧却陈列了台很昂贵的咖啡设备。依照当前饮品店的一贯风格,都是把饮品单挂在吧台的顶墙上,习惯性一抬头,服务员轻而易举就已经捕捉到我的细微念想,微笑着说我们招牌是手冲咖啡,并拿出一张简单的List,告诉我有哪些咖啡豆。

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服务员,不,严格来说,他们有一个专有名词叫Barista——咖啡师,耐心了解我喜好的口味后,推荐一款非洲肯尼亚的咖啡豆。因为本人喜欢口感较浓厚的咖啡,预先磨好的咖啡粉部分香味会挥发掉,咖啡师需要现场磨豆,再用185°F至195°F的水,用长咀壶浇在咖啡粉上,缓慢浇冲又要均匀,这点非常关键,顺势也成为我考验咖啡师专业程度的一个小测试了。

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最后,她盛一小杯先让我小尝一口,满意了才把余下咖啡奉上来,用的杯子不花俏也不漂亮,就是一个简单而又透亮的玻璃杯,直接就能让我看见那琥珀色的液体。整个店的装修简约别致却不马虎,没有韩星,没有夸张的吊灯,也没有连锁的细节,却出奇的舒适和休闲。

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下午三点,座无虚席,环视一周,来的都是一帮潮人。这就再一次证明,只要足够的用心,足够的专业,茫茫红海中还是能找到属于你自己的蓝海。这家“来回咖啡”,精准找到真正咖啡爱好者的市场,并以其专业而又不将就的姿态,服务于懂它的人,打造真正适合自己独有市场的模式。

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邦主点评:顾客的潜在需求,并非偶然,而需用心。当今餐饮一片红海,要找到一片属于自己的蓝海,将顾客的需求作为起点才是硬道理。盲目跳入餐饮的惊涛与骇浪,可谓是长江后浪拍前浪,前浪活该死在沙滩上啊

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刘士盛叹足三十年——德国咸猪手之1920

1920在德国发生了什么大事,我不知道。

但在广州却是开了两间名为“1920”的德国餐吧,环境、氛围、人气都不错,很符合当代人对美食以及情怀的追求。其中一家在广粤新天地,坐落在珠江新城最高尚的住宅楼一带,地段格外的好,人气也是相当的旺,是我很多朋友聚会优先选择的地方。

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说到德国餐厅,怎少得了德国咸猪手,说它是享誉世界的名菜一点也不为过,配上杯麦香浓郁的黑啤,是为人生一大乐事也~记得曾经试过最好的烤猪手,是在香港一家老牌西餐厅,叫“Jimmy’s Kitchen”。皮脆肉嫩那可是尽得烤猪手精髓之处,表皮焦脆,用刀切下去,还能听到那爆皮撕裂的声音,入口化渣、柔韧不柴、肥而不腻,皮的焦脆和肉的咸香形成美味的层次,难以抗拒的美好

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思绪跑太远了,回到当下。当1920的烤猪手盛上桌时,皮是深褐色、干燥没有一丝油光,这明显就不是现烤的,胃口已经是大打折扣!提起刀切下,这回完了,不用力,完全切不动。表皮该有的焦脆呢?如若您是名女士,您的优雅恐怕会被这提刀这一动作给完全毁掉了。翻烤出来的表皮简直咬不动,内里的肉又干又柴。环视周围,高峰期看不到任何前厅管理人员,把服务员叫来反映问题,“德国咸猪手就是这样,没有问题啊!”回复简单而直接,没等我回话就离开去服务别的顾客了。

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天啊,这种餐厅服务和菜品品质你们老板知道吗?完全不具备做品牌开分店的基本条件。开放式的厨房,一群小年轻手舞足蹈,却看不见任何一个大厨或管理人员在统筹,他们知道正宗的咸猪手是怎样的吗?知道一个合格的厨房人该有什么样的素质吗?既然他们不是德国人,也不是大厨,品质谁在把关?!无可否认,1920当前人气和生意还是很火爆的,排队等位那是每天都在发生的事情,花无百日红,看似欣喜又安逸,然而这境况是最危险的。一家餐厅要是单靠虚高人气和华丽场景,不注重餐厅最本质的菜品,就算你欺负广州人不懂得吃德国咸猪手,但放到嘴里咬不动,谁都能有所体验吧?作为一名顾客,我是不会再回来尝试了的。

刘士盛评论

中国人做外国食材,本身就难以熟操,产品要点没有良好的把控,任由小青年在张罗,菜品糟糕那是难以逃脱的。品质的稳定靠的是食材、配方、流程以及设备多方面揉合,要是单靠经验,难以维系长久。想要提高顾客体验回头率?菜品是关键!

麦当劳卖盘和中国第一家麦当劳的故事

麦当劳于3月31日对外宣布,将在其高增长市场引进战略投资者,在亚洲,包括中国内地、香港和韩国,实行新的业务模式,以特许经营的方式,将餐厅所有权转让给加盟商,并将长期目标设定为95%特许经营、5%直营的比例。亚洲作为全球餐厅连锁集团竞争最激烈的战场,连麦当劳中国也要卖盘?引起消费者和业界的震惊与猜测。

大势所趋

麦当劳全球总裁和首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克表示,“此举将加速麦当劳在各个市场的发展规模及速度。”人称”麦当劳一哥“的前总经理刘士盛表示:麦当劳是个重资产、重资本的餐饮商业模式,回报周期相对慢,在一定程度上并不利于其快速发展。互联网时代所强调的“极致体验”,已被国内很多快时尚餐饮品牌发扬光大。麦当劳现有的商业模式已不足以满足面临众多诱惑的顾客。

从零开始

二十五年前,第一家麦当劳餐厅在中国盛大开业。

刘士盛,被麦当劳芝加哥总部派回中国开发汉堡包事业,也是他人生第一次踏足中国,回忆到:“三月初的一个晚上到达北京,天气异常寒冷。汽车开到长安街,迎面驶来的是一辆装满货物的木头车,一匹马在前面牵引着。心里不禁寒战,这可是我们全国阅兵的长安街啊,并回头与我同行的一位老外说:’查理,你确定我们能在这里卖汉堡?’他沉默着,估计是不知道如何回答我,至今我还记得他的一脸茫然”。

一个多月之后,全球最大的麦当劳,便在著名的王府井大街盛大开业。800多个餐位、29台收银机、1000多位员工,这是一家麦当劳餐厅?还是说更像一家工厂?麦当劳在中国的汉堡包事业就此展开帷幕,二十五年过去,这家店旧址已经变成东方广场,而麦当劳也在中国开了超过两千家分店。

与时俱进的商业模式才是制胜法宝

刘士盛表示:最近确实不少投资基金都在密切关注麦当劳卖盘的问题。对于麦当劳商业模式的探讨,众说纷纭。大部分人误以为其一直以直营经营为主,殊不知在美国18000多家店中,百分之八十都是以加盟的形式发展的。有种说法是麦当劳卖的不是汉堡,而是是卖的加盟,又有另外一种说法称麦当劳最大的收入来源于地产。两种说法都有道理,但更准确应该说麦当劳卖的是品牌了,有了世界十大品牌的这个光环,它就可以靠这个无形资产发展壮大。但这并不代表一直以来的商业模式就适合现有的经济形势,经济基础决定上层建筑,植根于现状的商业模式才是时代先进的产物,特许加盟的发展模式确实更有利于麦当劳发展。

特许加盟的发展模式更有利

时代是一个巨轮,它推动着万物更生与进步,在互联网时代诞生之前,麦当劳在中国消费者眼中,并不只是一个快餐,而是代表着一个美国饮食文化的国际品牌。花十多块钱,就可以享受到超值的品质、服务和环境。同样的产品在当今的售价已经翻了倍,大部分消费者对麦当劳的感官也发生了很大的转变,觉得仅仅只是一家快而方便的快餐店。

自去年福喜事件后,很多顾客更是对洋快餐失去了信心。是麦当劳退步了吗?不是,是市场进步了。刘士盛表示:这当然也不是麦当劳卖盘的主要原因,它的直营商业模式,从投资回报角度分析并不是最高效的,麦当劳新任CEO斯蒂芬·伊斯特布鲁克,他的思维颠覆了麦当劳的传统。作为一家上市公司,追求有效的利润增长,才是上策,只有把投资压力利用加盟模式来分担,才可增加公司的投资回报率,并可加快市场的发展。

刘士盛表示当今在金融资本推动的营商世界里,这才更符合麦当劳长远的利益,它不只是把中国市场卖了,大部分美国以外的市场都将以这种模式来发展经营。成功的加盟模式在于创造双赢,而餐饮最致命的痛点就是三高—-食材高、人力高、租金高,麦当劳必须改变固有的发展投资模式,才能实现双赢的局面,否则会给这次卖盘埋下重大隐患!

刘士盛呼吁投资需谨慎,切勿陷入餐饮庞氏骗局

刘士盛还表示时下餐饮加盟模式盛行,连锁加盟品牌肆意横行,提醒各位准备踏足餐饮业或者正在从事餐饮业的伙伴们,没有一个有知名度的品牌,没有一个经过时间验证的商业模式就发展加盟事业,并不是对投资者负责任的作为。圈快钱后人间蒸发的案例时有发生,餐饮界的庞氏骗局还需要大家提高警惕。