刘士盛叹足三十年——周杰伦、林心如都去的“快炒”其貌不扬的先进海产店

973622190_副本1732676844_副本1126231077_副本台北去过很多次,对于我来说一点也不陌生,可作为一名餐饮人,当然不能重复去同一家餐厅。味蕾是需要被刺激的,于是每次都拼了命寻找新的没有尝试过的美食。

当地朋友极力推荐一家叫“先进海产店”的,听名字我能联想到那是满目琳琅、食材新鲜而又高大上的进口海鲜餐厅,相信大家也和我一样。去到才发现,原来是一家“快炒”!
台湾把大排档叫做快炒,不一样的是它的大排档不是搭个篷的临建, 而是在一个巷子里一间不起眼的小店,最有特色的是特点是门前放着类似小车子的摊档,车架子上摆放着各类海鲜。才知道,原来这是全台北口碑最好、最火的一家快炒店。
到店里,表面上没噱头,也没惊喜,就一般大排档。会令人头疼为什么非得提前好几天预定。走进里头,只有五六张桌子,但却是差点没挤爆。在等候期间,有老板先在摊档前给我们介绍,这些都是渔民当天捕获的,捕到什么就卖什么,品种不多, 但有些品种很特别,最重要的是贵在足够的新鲜。

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我们有预约,可还是需要等十分钟左右。坐下,感觉就是一般大排档的格局,环顾四周却有惊人发现墙上挂着很多人的留言和签名。仔细一看,oh mygod!大咖也光临,卧虎藏龙、名不虚传啊!在我头顶上就是周杰伦、阮经天、林心如,旁边还有张惠妹、曾志伟、莫文蔚等等,我心里不得不偷偷乐了,搞不好我坐的正是周杰伦坐过的椅子。

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说那么多,第一道菜来了。酥炸排骨, 香·酥·脆恰到好处,排骨能做到这三点, 足矣。
第二道菜姜葱炒螃蟹,讲求的是火候和食材,螃蟹不新鲜说什么也没用。这道菜用的是越南蟹,活姜葱炒讲求的是要炒出蟹的鲜和甜,明显小店做到了。
小玉米连外皮一起烧和煮都吃过了, 小玉米连皮烧烤却是第一次尝试。咬下去流出新鲜的玉米汁,香甜可口,连咽下去都需要决心,实在是于心不忍。
此时服务员端上来一盘像cupcake的东西,原来是把生蚝酿在一个大蘑菇里油锅翻炸,这蘑菇叫牛扒菇,有意大利蘑菇porcino那么大 ,没有日本香菇那么香,但因为是新鲜,很脆很爽口, 生蚝的咸鲜和蘑菇的脆一起入口,美味无穷, 特别又有卖点,完全可以做店里的招牌。这是我万万没想到的,简直是最佳配搭,感叹为什么没早发现。

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到每个不同的国家,我都一定尝试当地饮品,这次也不例外,整顿饭我们喝的是台湾啤酒,酒精低但麦香浓,有着跟国内不一样的口感。
埋单时我甚是惊讶,才新台币4000元,折合人民币800元左右,在香港或是国内,光是两只螃蟹就要五六百块,此刻才终于明白,其貌不扬,位置不佳的店的成功是因为保留了做餐饮最基本的两大要素,味道和性价比。菜单简单不花哨,道道精美,海鲜没有海鲜价,顾客吃出人情味,这类型的餐馆,在台湾细心找,原来真不少。

餐评天下
近年很多新餐饮人聚焦于场景设计和营销手段,台湾快炒既没有场景也没有营销,靠什么?靠的是做餐饮的基本原则,以口味创造口碑,口碑营销谁都会说,但很多人不知道,行之有效的口碑营销单靠广告的精心设计是不够的,最重要的是保证产品的高精尖品质。自己说自己好的广告时代已经过去!

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