刘士盛叹足三十年 特务、隐秘、潜伏,它是个啥?

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说它是中国最隐秘而又最有创意的酒吧一点不为过。中国酒吧大体分三类第一类,年轻人去居多,空气中弥漫着烟酒的味道,混杂着强劲的灯光和强而有力的律动,舞池里的疯狂扭动的男男女女。2个小时出来后,耳朵聋了,嗓子哑了;第二类,朋友聚会,划拳骰蛊飞镖劈酒的地方,不到有人晕头转向吐着出来,誓不散局;第三类,谈天说地的地方,有些设有现场乐队,有些播放着轻音乐,喝的酒水都雷同,一般都年纪相对比较大的人喜欢去(可能因为心脏受不了)。酒吧要是去细分,种类繁多,共同点都是情调迷人,且不乏激情。它俨然已经成为现代人减压放松的最佳场所,更是黑夜不归的一种默许。

广州从来都不是一个酒吧文化极致的地方,说格调,格调比不上上海;说氛围,氛围比不上北京。但最近朋友极力推荐我去一家名叫“庙前冰室”的酒吧,还断言我会感到惊讶和欢喜。实不相瞒,邦主十五岁就开始泡的士高、酒吧,美国、欧洲、亚洲稀奇古怪的酒吧多了去了,都没少去,还有什么可以惊艳到我的呢?但他发过来的图片却引起我强烈的好奇心,明明就是一家老式冰室,跟酒吧八竿子打不着干系,怎么还说是大开眼界、非去不可的呢?我决定去探个究竟!

酒吧座落在广州东山老区的庙前西街,附近都是老房子。晚上十点左右,单行道上的所有的商店都关了,乍眼一看,没有任何酒吧和食肆,按门牌号找到了庙前冰室,门面完全是一家六七十年代的冰室,里面空无一人,更别说有酒吧的踪迹了。致电朋友,才知道有个秘密玄机,就在冰室里。足花了十五分钟,沿用电视剧“潜伏”特务的思维,该摸的该按的都试过,没有任何动静。

突然间,有面墙突然打开,顾客从里面走出来,才恍然大悟。进去的一瞬间惊喜万分,确实内里有乾坤,别有洞天,楼层高、不压抑,灯光控制恰到好处,该看见的都看得到,不该看到的看不见,女士们大可放下戒心。中西合璧的酒吧装潢,却格调十分高雅。据闻这是位瑞士老板兼总设计师亲自动手打造的,没想到里面居然人满为患,连吧台都坐满了,与门前的老式冰室形成强有力的对比。

四个调酒师都是年轻帅哥,包括老板Bastien。他带着微笑细心了解我对酒的口味爱好,并于十五分钟后端来两杯我从未见过尝试过的鸡尾酒。第一杯是用野生草莓酒(意大利出品)调的Wild Strawberry Negroni,卖相非常漂亮,还可以喝到一粒粒的野生草莓,Bastien告知这种草莓到目前为止还不能实现人工种植,实为罕有,一同前行女性朋友简直为它的鲜甜和特别尖叫!第二杯叫GrapeFruit GinFusion,是用酿制香槟的葡萄渣,提炼出来的酒L’exaltant所调配,味道浓郁,隐约可以尝到一丝香槟的味道,入嘴后口腔内萦绕长久的余香,回味无穷。每一杯酒,帅哥调酒师都会给我们作详细的讲解,才知道原来他们为了要把鸡尾酒做到极致,从世界各地搜罗最特别的酒加以引用。甚至有很多品种,在中国只有他们才能拿到,绝对性的仅此一家。


“庙前冰室”,像个实验室也像个药房,有传统设备,有分子料理设备,也有不同的香料和药材。Bastien每天都在埋头研究如何能把鸡尾酒做得更特别更极致,在吧台上看到个玻璃瓶充满泡泡,我用小勺子尝了一口,苹果味十足!才知道原来是一款用作做鸡尾酒的苹果味泡泡。另一位调酒师Andrew为我们即席调配一款新的产品,在一个不锈钢盆子上放了几片紫苏叶,用氢化氮把它凝固变成冰叶,接着用棒子把它捣碎,加入调配的酒,再用氢化氮将它立刻冰冻,顿时间吧台上烟雾弥漫,犹如化学试验室在进行试验一般。我的心里顿时产生了股疑虑,这么造作能好喝吗?Bastien将它分给所有在场顾客品尝,赢来的是全场惊讶的面孔和无尽的掌声。最后Bastien给我来了一杯名为“Mr.Chen,陈先生”的鸡尾酒,他用分子料理的方法把红枣味道提炼出来做酒,完全贯彻庙前冰室中西合璧的风格,浓郁的红枣和杞子味道,让我忘了这确实是一杯酒。已经很久没有找到可以令我尖叫的酒吧了,有幸看到这篇体验的小伙伴们,要是有机会来到广州,我也要以同样的方式告诉你:非去不可!


邦主点评

餐饮的极致体验包括产品、场景、味道、创新、服务还有人情,这些元素“庙前冰室”都一一具备,唯一替他们担忧的是如何开设分店呢?目前的成功都捆绑在几位手艺精湛的帅哥调酒师身上,想要科学标准化并成功复制,别的都容易,但是调酒师不能复制啊!

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